Comment Faire Monter La Chaleur À L'étage
3 recettes de Crème au beurre qui vont vous la faire aimer !
Merci beaucoup de ce partage !
C'est un petit geste qui one thousand'aide beaucoup !
- Préparation : 15min
- Cuisson : 0min
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Pour ceux qui northward'aiment pas ou sontallergiques au chocolat (Ôh mon dieu ! Et j'en connais, si si !), vous pouvez utiliser de la crème au beurre à la place de la ganache au chocolat, aussi bien pour fourrer que pour couvrir vos gâteaux de Cake Design. Contrairement aux idées reçues, celle-ci peut êtretrès légère et aérée. J'étais pourtant la 1ère à être soupçonneuse car j'en avais une image lourde et écœurante. Il m'a d'ailleurs fallu du temps avant d'enfin oser me lancer dedans hihi ! ^^ Mais depuis que je l'ai testé (et même si je préfère toujours les ganaches), ça me fait plaisir d'en manger de temps en temps.Et mes amis « Chocolaphobes » en raffolent !
Cascade la petite anecdote rigolote, sachez que la Crème au Beurre aurait été inventée en 1857 par un pâtissier parisien du nom de «Quillet » (comme mon nom, si si ! ^^). Peut-être southward'agit-il de fifty'united nations de mes ancêtres ? J'en serai trop fière ! ^^
Généralement, nous utilisons2 types différents de Crème au Beurre, celles aux Meringues (que ce soit la meringue italienne ou suisse) et celle version américaine (que nous apprécions généralement moins en France automobile trop riche et sucrée).
Je vais vous expliquer les différences entre chaque afin que vous puissiez choisir celle que vous souhaitez en toutes connaissances.
Ca vous tente ? Alors c'est parti ! ^^
Vous pourrez utiliser cette recette :
- En fourrage de votre gâteau (faites un boudin de protection comme ceci -clic-)
- En couverture de votre gâteau sous pâte à sucre
Dans cet article, vous allez apprendre !
Avant de commencer mon article et si ce northward'est déjà fait, je vous conseille de télécharger mon guide gratuit pour vous aider lors de la confection de votre gâteau.
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Les outils que je recommande :
La Crème au Beurre à la Meringue Italienne
La Crème au Beurre à la Meringue Italienne (également appelée CBMI) est généralement la préférée car c'est la plus légère et aérienne au niveau goût et texture.
En effet, la meringue italienne (réalisée avec des blancs d'oeufs en neige auxquels on rajoute un sirop de sucre cuit) est généralement utilisée pour faire des macarons, soufflés glacés ou encore les tartes meringuées.
Cette crème est à fouetter au dernier moment avant utilisation, notamment si vous la préparez en avance, afin qu'elle ait united nations maximum de légèreté.
Voilà ce dont vous aurez besoin cascade la réaliser :
La Recette la Crème au beurre à la meringue Italienne
Pour le fourrage, je vous donne les quantités d'ingrédients en fonction des mesures de ceux-ci pour le fourrage de 2 étages. Il vous suffit alors de cliquer sur les onglets correspondants. ^^
Pour la couverture, les quantités sont pour des moules d'une hauteur de 7 cm.
Cascade savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, northward'hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Block Blueprint.
Si vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux ci-dessous, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs automatiquement pour vous ! 😉
Les ingrédients
Attention
Sur téléphone, vous pouvez cliquer sur les onglets ci-dessous pour voir les tailles en fonction de vos besoins
Fourrage Moule Rond
Fourrage Moule Carré
Couverture Moule Rond
Couverture Moule Carré
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La Préparation
1- Mettez les blancs d'oeufs dans le bol de votre robot et attendez avant de commencez à les fouetter. Le but sera d'obtenir des pics mous pour vos blancs en neige avec une mousse très souple mais pas trop ferme. Donc si on commençait à battre les blancs dès à présent, on risquerait de trop les battre et de les faire grainer.
2- Mettez le sucre et fifty'eau dans une casserole et porter à ébullition, pour obtenir united nations sirop de sucre,en vérifiant la température avec votre thermomètre.
three- Lorsque la jauge atteint les 110 °C, commencez à fouetter vos blancs d'oeufs à vitesse moyenne (pas plus !).
4- Lorsque votre sirop de sucre atteint les 121 °C, enlevez le immédiatement du feu et versez le doucement vers la paroi du bol de votre robot (afin d'éviter tout risque d'éclaboussures et donc de brûlures !) afin qu'il se mélange à vos blanc d'oeufs en neige (qui continuent d'être fouettés).
5- Une fois tout le sirop de sucre incorporé, montez la vitesse de votre robot au maximum (attention, c'est très chaud !) et laissez le continuer de fouetter jusqu'à ce que votre appareil épaississe et refroidisse entièrement. Vous obtenez alors uneMeringue Italienne bien brillante et blanche. Vous pouvez en vérifier la bonne tenue en regardant si votre meringue fait un «bec d'oiseau » sur votre fouet.
6- Une fois votre meringuebien froide (continuez bien à la fouetter jusqu'à ce que votre bol soit à température ambiante, vous pouvez vérifier avec vos mains), ajoutezpetit à petit le beurre mou. Cela peut prendre jusqu'à five minutes facile.
7- North'hésitez pas à utiliser votre Maryse pour bien remettre tout le beurre sur les côtés dans l'appareil afin qu'il soit bien incorporé.
8- Une fois tout votre beurre incorporé, continuez de fouetter jusqu'à obtenir une crème légère et aérée. Si votre crème au beurre vous semble tomber et devenir granuleuse, ce n'est absolument pas grave (c'est même très courant !), il vous suffit de continuer à la battre. Elle redeviendra lisse et onctueuse sans soucis.
Cascade en faciliter le travail si vous la trouvez trop molle, vous pouvez la mettre au réfrigérateur un petit quart d'heure avant de 50'utiliser.
Les Valeurs Nutritionnelles
A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
| Energie | 415 Kcal / 1739 kj |
| Protéines | 2,33 thousand |
| Matières grasses | 30,57 g |
| dont acides gras saturés | 21,24 thou |
| Glucides | 33,02 g |
| dont sucre | 32,96 grand |
| Fibres alimentaires | 0,00 k |
| Sel | 0,01 chiliad |
Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g
La Crème au Beurre à la Meringue Suisse
La Crème au Beurre à la Meringue Suisse est moins aérienne que celle à la Meringue Italienne, mais elle est également très bonne et probablement moins « effrayante » à réaliser pour les débutants. ^^
En effet, la meringue suisse se réalise avec des blancs d'oeufs et du sucre que l'on monte au bain-marie. Il n'est donc pas nécessaire d'avoir un thermomètre (même si vous pouvez l'utiliser pour atteindre les 55 °C si vous voulez être précis).
Vous pouvez la retrouver généralement avec l'appellation SMBC qui veut dire « Swiss Meringue ButterCream » ou encore avec le sigle CBMS.
Tout comme cascade la Crème au Beurre à la Meringue Italienne, cette crème est à fouetter au dernier moment avant utilisation, notamment si vous la préparez en avance, afin qu'elle ait un maximum de légèreté.
Voilà le nécessaire dont vous aurez besoin (le thermomètre north'est pas obligatoire, si vous n'en avez pas, on peut s'arranger sans) :
La recette de la Crème au Beurre à la Meringue Suisse
Pour le fourrage, je vous donne les quantités d'ingrédients en fonction des mesures de ceux-ci pour le fourrage de 2 étages. Il vous suffit alors de cliquer sur les onglets correspondants. ^^
Pour la couverture, les quantités sont pour des moules d'une hauteur de vii cm.
Pour savoir quelle mesure represent à quel nombre de parts, n'hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake Design.
Si vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux ci-dessous, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs automatiquement pour vous ! 😉
Les ingrédients
Attention
Sur téléphone, vous pouvez cliquer sur les onglets ci-dessous cascade voir les tailles en fonction de vos besoins
Fourrage Moule Rond
Fourrage Moule Carré
Couverture Moule Rond
Couverture Moule Carré
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La Préparation
1- Mélanger dans united nations saladier les blancs d'oeufs et le sucre. Préparez une casserole d'eau chaude afin de faire une cuisson au bain-marie.
2- Posez votre bol sur votre goulash et fouettez jusqu'à obtenir une température de 55 °C. Si vous north'avez pas de thermomètre, il faut simplement que tout le sucre de votre meringue soit dissous (vous pouvez le vérifier du bout des doigts).
3- Puis enlevez votre bol de la cuisson au bain-marie et continuez à battre votre meringue au robot jusqu'à ce qu'elle soit à température ambiante (afin de ne pas faire fondre le beurre que vous allez incorporer). Vous pouvez vérifier la température en mettant votre paume sur le fond de votre bol.
4- Votre Meringue Suisse est alors bienblanche et brillante. On doit pouvoir former un bec d'oiseau avec comme sur la photograph ci-dessous.
5- A présent que votre Meringue Suisse est bien refroidie, incorporez le beurrepetit à petit (cela peut prendre facilement 5 minutes).
Et vous voilà donc avec une Crème au Beurre à la Meringue Suisse ! ^^
il est possible que votre appareil devienne granuleux (ça get in souvent lorsque la meringue et le beurre ne sont pas à la même température). Ce northward'est absolument pas grave , ne jetez pas votre crème au beurre surtout !!! Il suffit de continuer à la fouetter tout simplement, et elle deviendra onctueuse et lisse.
Les Valeurs Nutritionnelles
A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
| Energie | 436 Kcal / 1801 kj |
| Protéines | 3,67 g |
| Matieres grasses | 36,11 thousand |
| dont acides gras saturés | 25,08 g |
| Glucides | 24,32 g |
| dont sucre | 24,27 grand |
| Fibres alimentaires | 0,00 g |
| Sel | 0,01 k |
Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g
La Crème au Beurre à l'Américaine (ButterCream)
La Crème au Beurre à l'Américaine est celle la plus utilisée dans les boutiques, de cupcakes notamment, auto c'est
- La plus unproblematic à faire motorcar elle ne nécessite pas de cuisson
- La plus simple à travailler car elle est assez ferme
- La plus unproblematic à conserver, notamment à température ambiante car elle ne comporte pas d'oeufs
Malheureusement, c'est également celle qui est souvent le moins apprécié au goût des français en général. Personnellement, je n'aime pas trop ça non plus… Ça manque de légèreté à mon goût, et je n'apprécie d'en manger qu'à petite dose quand elle est parfumée (par exemple d'Oréo écrasés ! hihi).
Néanmoins, il north'y a pas de raison que je ne vous la présente pas, aussi en voilà la recette. ^^
La Recette de la Crème au Beurre à l'Américaine
Pour le fourrage, je vous donne les quantités d'ingrédients en fonction des mesures de ceux-ci cascade le fourrage de 2 étages. Il vous suffit alors de cliquer sur les onglets correspondants. ^^
Pour la couverture, les quantités sont pour des moules d'une hauteur de 7 cm.
Cascade savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n'hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake Design.
Si vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux ci-dessous, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs automatiquement pour vous ! 😉
Les ingrédients
Attention
Sur téléphone, vous pouvez cliquer sur les onglets ci-dessous pour voir les tailles en fonction de vos besoins
Fourrage Moule Rond
Fourrage Moule Carré
Couverture Moule Rond
Couverture Moule Carré
La Préparation
1- Tamisez votre sucre glace.
2- Si vous avez du beurre mou cascade 50'instant, mais pas « pommade », placez votre beurre dans un bol et fouettez le jusqu'à obtenir une consistance crémeuse (comme une « pommade » donc ^^).
iii- En continuant de fouettez votre beurre à vitesse moyenne, ajoutez petit à petit la moitié du sucre glace afin de bien l'incorporer.
4- Tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne, ajoutez le lait.
5- Finissez en incorporant 50'autre moitié du sucre slippery, toujours à vitesse moyenne et continuez de battre au moins 5 min afin d'obtenir une consistance plus légère.
Les Valeurs Nutritionnelles
A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.
Valeurs nutritionnelles cascade 100g
| Energie | 479 Kcal / 2008 kj |
| Protéines | one,69 g |
| Matieres grasses | 22,53 grand |
| dont acides gras saturés | 15,66 1000 |
| Glucides | 68,74 thou |
| dont sucre | 67,34 yard |
| Fibres alimentaires | 0,00 g |
| Sel | 0,01 g |
Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g
La Conservation
Afin de limiter tout risque d'intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous cascade cette recette. Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif, il n'y a pas de « règles concrètes » à ce sujet :
Réfrigérateur
entre 0°C et 5°C
Congélateur
entre -18°C et -15°C
Si vous décidez de la congeler, afin de la réutiliser, il vous faut d'abord la faire décongeler dans votre réfrigérateur puis lui fairereprendre température ambiante.
Un petit coup de fouet au final lui permettra également de retrouver de la légèreté avant utilisation. Plus une crème au beurre est fouettée, plus elle devient légère (en goût à défaut d'en calorie ? ).
Comment aromatiser ma Crème au Beurre ?
Grâce à la grande quantité de beurre (et donc de gras) contenue dans ces recettes (si si, je vous assure ! hihi), cela apporte à cette préparation l'avantage de pouvoir être aromatisée facilement et que le goût soit bien présent.
Vous pourrez ainsi utiliser toutes sortesd'arômes, mais également ducafé, de laconfiture, de lapurée de fruits, de lapâte à tartiner ou même duchocolat fondu (attention à la température, qu'il ne soit pas trop chaud cascade ne pas faire fondre le beurre).
Une autre super façon de l'aromatiser, c'est en lui incorporant des gâteaux émiettés comme des Oréos ou des Spéculos… MIAM ! ^^
Comment colorer ma Crème au Beurre ?
La Crème au Beurre a aussi le chiliad avantage de pouvoir être colorée facilement, et donc de donner de suite un côté festif à vos gâteaux !
Pour ce faire, il vous faut utiliser des colorants alimentaires hydrosolubles en pâte ou en gel.
Annotate choisir ma Crème au Beurre ?
Si vous ne savez pas quelle crème au beurre choisir pour votre pâtisserie, voilà un petit récapitulatif et comparatif de ces 3 différentes crèmes.
Crème au Beurre à la Meringue Suisse
- Légère en bouche
- Assez simple à faire
- Il faut attendre le refroidissement
- Nécessite united nations bain-marie
- Doit être fouettée au dernier moment
Crème au Beurre à la Meringue Italienne
- Légère en bouche
- Aérée
- Il faut attendre le refroidissement
- Nécessite un thermomètre
- Doit être fouettée au dernier moment
Crème au Beurre à l'Americaine (Buttercream)
- Très très simple à faire
- A une excellente tenue
- A un fort goût de beurre et de sucre
- Peut être écœurant pour le palais « français »
Et voilà, j'espère que cet article vous aura permis d'y voir un peu plus dans toutes ces crèmes au beurre que nous avons à notre disposition pour nos pâtisseries ! ^^
Si vous avez des questions à me poser, ou si vous souhaitez tout simplement me dire ce que vous avez pensé de ces explications, laissez moi united nations commentaire juste ci-dessous, j'en serai ravie !
Vous avez fait cette recette ?
Tagguez @jessica_mycake.fr sur Instagram avec le hashtag #mycake pour que je puisse voir votre photo.
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Pour vous c'est united nations simple clic, pour moi c'est une aide très importante !
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Et n'hésitez pas noter cet article ^^
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Comment Faire Monter La Chaleur À L'étage,
Source: https://www.mycake.fr/creme-au-beurre
Posted by: henrycaltome.blogspot.com
382 Commentaires
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Jusque là, je n'ai jamais osé essayer faire de la crème au beurre parce que ça me semblait vraiment lourd rien que par le nom…
Mais ton article m'a vraiment motivée a enfin me lancer (surtout tes photos en fait lol). Allez, prochain gâteau, j'essaie ! =D
6 années plus tôt
Reviens me dire ce que tu en equally pensé surtout ! ^^
Bonjour j adore
6 années plus tôt
Bonsoir et merci beaucoup ! ^^
5 années plus tôt
Je voulais savoir combien de temps il fallait attendre pour garnir les genoise après les avoir cuit ? Il faut les mettre au frais ou pas?
v années plus tôt
Oui, il vaut mieux mettre au réfrigérateur ses génoises pour qu'elles soient bien froides (et s'émiettent donc moins) à la découpe. 🙂
Ce n'est pas une obligation, mais c'est united nations conseil pour que ce soit plus simple pour les garnir ensuite.
Mon petit truc à moi pour la crème au beurre à l'américaine, je remplace le lait par quelques kiris. Ça rend la crème beaucoup plus onctueuse, se tartine beaucoup mieux et coupe le gout de beurre 🙂
half-dozen années plus tôt
Voilà une astuce absolument extra !!! Merci beaucoup Blankies ! ^^
6 années plus tôt
Merci pour l'astuce
merci pour ce magnifique récapitulatif
perso quand j'étais pro je n'utilisais quasiment que la buttercream américaine mais arrangée à ma façon et vachement moins sucrée que 50'originale et tjs aromatisée … les clients les plus récalcitrants étaient vite conquis pas une simple dégustation sur mini cupcake 😉
bonne soirée
six années plus tôt
Merci du compliment et de ce partage d'expérience de pro Domi ! 🙂
Accepteriez-vous de nous donner votre recette afin que l'on puisse changer d'avis sur la Buttercream (moi la première d'ailleurs, je n'ai pas encore réussi à en manger avec plaisir ! ^^) ?
4 années plus tôt
Bonjour, avez vous transmis votre recette de votre butter cream amélioré ? Elle m'intéresse énormément ! je suis débutante merci
first-class!merci très belle recette!!
half-dozen années plus tôt
Avec m plaisir, merci du compliment. 🙂
J'adore ton article, très pratique. J'aime beaucoup la mise en page de tes recettes lol
6 années plus tôt
Merci Sabrina ! ^^
Merciii pour ce généreux partage. Très utile et fort gourmand
6 années plus tôt
Avec plaisir Cicila ! Enjoy ! ^^
Merci cascade tes supers recettes !!! j'ai une petite question, a combien de degrés je peux rajouter le beurre dans les deux recettes de crème au beurre. J'ai toujours peu de le mettre trop tôt ou trop tard. Merci d'avance
6 années plus tôt
Merci pour tes compliments ! ^^
Sache que le beurre addicted en moyenne à partir de 30 °C, donc le mieux est d'incorporer le beurre lorsque ta meringue est en dessous.
Dans l'autre sens, sache que tu ne mettras jamais ton beurre « trop tard » car au maximum, ta meringue sera à température ambiante, comme ton beurre. 🙂
Généralement, si tu laisses ta meringue fouettée pendant 15min dans le bol de ton robot, tu ne devrais pas avoir de soucis. Mais cela ne t'empêche pas de vérifier en plus avec la paume de ta main que ton bol ne soit pas chaud/tiède.
J'espère t'avoir rassuré ! ^^
Bonjour et united nations grand merci cascade ce partage. Je viens de découvrir votre site et je ne décroche plus de mon écran 😉 Vraiment, il est très bien conçu et riches en bons conseils. Je voudrai avoir une précision concernant la conservation de la crème au beurre. Vous dites qu'il faut la monter au dernier moment et qu'elle peut se conserver au frais plusieurs jours?!? En gros ma question est: puis-je la faire plusieurs jours à fifty'avance? Merci par avance pour votre réponse et encore merci pour tous vos précieux conseils.
6 années plus tôt
Bonjour Lili,
Ravie que monday site vous plaise, j'espère que ça continuera ! ^^
Alors en effet, mes propos peuvent être confus, je comprends. Donc la réponse est oui, on peut la préparer à l'avance sans soucis. 😉
Par contre pour fifty'utiliser, il faut la sortir un peu en avance afin que le beurre ramollisse et la refouetter au dernier moment afin de lui réapporter la légèreté qu'elle aureola perdue au frais. ^^
6 années plus tôt
Bonjour Jessica,
Merci beaucoup ces explications sont très claires. Juste une petite question… Quand j'ai recouvert mon gâteau de crème au beurre et de folio à sucre, dois je conserver monday gâteau au frigo ou puis je le laisser à l'air libre? Merci beaucoup.
6 années plus tôt
Bonjour Adinette,
Personnellement, je mets tous mes gâteaux au réfrigérateur et je les sors à peu près 1/2h avant de les déguster. 🙂
Après, tout dépend de dans combien de temps vous allez manger le gâteau après l'avoir couvert. 😉
merci beaucoup votre blog est génial il chiliad'a beaucoup aidé 🙂
vi années plus tôt
Ravie que mon blog vous aide, c'est le master ! ^^
Bonjour Jessica,
Je viens de tomber sur ton article très intéressant. J'ai un gâteau d'anniversaire à préparer cascade dimanche avec un décor en glucose et glaçage royal à poser dessus. Je comptais le recouvrir de rose en chantilly à la poche mais à cause de la chaleur ambiante et surtout mon décor en sucre qui ne doit pas prendre 50'humidité , j'ai cherché une autre couverture.
Je maîtrise déjà la crème au beurre à la meringue suisse. Je viens de découvrir sur votre article celle à l'italienne. Sachant que c'est pour couvrir un gâteau mousse au chocolat, je cherche une certaine légèreté. Que pouvez-vous me conseiller?? Le gâteau est au frigo pour le moment. Je compte le glacer demain et le remettre au frais jusqu'à dimanche après-midi, ensuite il sera à température ambiante environ 1h30 avant dégustation (transport), les décos seront posées le plus tard possible.
Je vois que vous dites des 2 crèmes qu'il faut les faire au dernier moment, pourquoi? Est-ce que je peux glacer mon gâteau avec l'italienne juste après réalisation et le remettre au frigo 24h? Est-ce qu'elle tiendra ensuite 1h30 à température ambiante. Est-ce que des roses à la poche sont réalisables ?? Et est-ce qu'il est possible de la colorer au gel, à quelle étape de la réalisation ??
Désolée ça fait beaucoup de questions mais pas le droit à fifty'erreur vu que je n'aurais qu'un essai. Je suis intéressée par l'italienne car elle paraît plus aérienne mais par rapport à toutes ces problématiques, me conseillez-vous plutôt de rester sur la Suisse???
Merci d'avance cascade votre attending, j'espère avoir de vos nouvelles au plus vite car je devrais 1000'y mettre dès demain matin ?
Merci merci beaucoup.
6 années plus tôt
Bonjour Rosa,
Merci pour le compliment sur mon article et ne vous excusez pas pour les questions, je suis « là cascade ça » ! ^^
Les crèmes au beurre meringuées sont en effet la meilleure option vis à vis de la situation que vous expliquez (chaleur, température ambiante, pas d'humidité etc.).
Il faut faire les crèmes au beurre au dernier moment avant de les utiliser sur le gâteau afin qu'elles soient les plus légères et souples possible lors de leur application (surtout sur une mousse) contrairement à des ganaches au chocolat qu'il faut laisser refroidir pour qu'elles prennent bien. Mais il n'y a aucun souci à les mettre sur le gâteau la veille de la dégustation et mettre au frais pendant 24h !
Les crèmes au beurre tiendront 1h30 de transport à température ambiante (ne les mettez pas plein soleil quand même, bien entendu), mais je me questionne + cascade votre mousse en dessous sur cette durée (aussi bien dans sa tenue que d'un bespeak de vue intoxication). N'auriez-vous pas une glacière pour transporter le gâteau ?
Néanmoins en dehors de cela, vous pouvez faire des roses à la poche sans souci (si votre crème est trop souple, mettez la un peu au réfrigérateur). Et vous pouvez les colorer avec du gel (c'est le meilleur type de colorant pour) à la fin de la recette, une fois qu'elles sont finalisées.
Vis à vis du choix dans les ii crèmes au beurre meringuée, pour ma part, je préfère la meringue italienne, mais si vous north'avez qu'1 seul essai et que vous maîtrisez la crème au beurre à la meringue suisse, restez sur celle-là sans soucis. Vous testerez l'italienne plus tard ! 🙂
En tout cas, bon courage Rosa pour votre montage demain, et surtout, montrez-nous une photograph du rendu du gâteau last dans la galerie du site ! ^^
half-dozen années plus tôt
Super, merci beaucoup cascade votre réponse rapide!!! C'est une mousse compacte, idéalement le gâteau est sorti quelques heures avant pour avoir le moelleux attendu mais avec chaleur et crème dessus, 1h30 devrait suffire !! Vous connaissez peut-être, c'est la recette tout chocolat de mercotte, c'est ce qu'elle préconise. Merci de me rassurer sur toutes mes questions lol, vous me confortez dans mon choix!!! Je testerais l'italienne pour un prochain gâteau moins « important ». Avec plaisir, je vous enverrais une photo. Votre blog est super, et plein de bonnes idées et vos outils de conversion super aussi!! Merci de votre aide. A bientôt !!
vi années plus tôt
Une dernière question… Mon gâteau fait 22cm de diamètre rond, pour 6 de hauteur. Est-ce que je peux me référer aux quantités pour gâteau de 20cm cascade mes roses comme j'ai moins de hauteur ou dois-je partir sur 25?? Merci beaucoup
six années plus tôt
Je pense qu'il vaut mieux partir sur la recette pour 25cm cascade north'avoir aucun risque de manque.
Surtout que la crème au beurre se congèle très bien, donc si vous en avez vraiment trop, vous ne la perdrez pas ! ^^
J'ai hâte de voir votre gâteau, je suis curieuse (si vous avez une photo de l'intérieur aussi, n'hésitez pas ! 😉 ).
6 années plus tôt
Bonsoir Jessica,
Finalement je me suis décidée pour celle à la meringue italienne, ça me tentait trop!! Et elle est super, très onctueuse, pas du tout retombée. J'ai pu réaliser mes roses parfaitement sans encombre juste après le fouettage. D'ailleurs, il g'arrivait d'avoir des meringues italiennes qui grainaient sans savoir pourquoi, j'avais chercher l'explication en vain sur internet, et c'est ici que je l'ai trouvé. Vous donnez vraiment des conseils utiles et que l'on ne trouve pas toujours ailleurs!! Merci beaucoup, je ne les raterais plus grâce à vous. Avec plaisir, je vous enverrais la photo demain avec le décor qu'il me reste à terminer. J'ai suivi les quantités du gâteau de 25 et j'ai eu juste united nations peu de trop, c'était très bien. Merci encore pour toutes vos astuces!
vi années plus tôt
Aaaaaaaaaaaaah génial. Je ne vous aurai pas conseillé ce « risque » de test pour un événement important, mais je suis ravie que vous l'ayez pris de vous-même et que le résultat vous ai plu. Je suis super contente de savoir que tout s'est bien passé ! A demain donc ! ^^
4 années plus tôt
Bonjour,
J'ai réalisé ma crème au beurre meringuée italienne, et une fois que j'ai incorporé le beurre, elle est devenue assez liquide… Auriez-vous des conseils svp.
Je vous remercie pour tous ces précieux conseils.
4 années plus tôt
Il est fort likely que la meringue et/ou le bol étaient encore trop chaud.
Dans ces cas là, il faut la remettre au réfrigérateur pendant 15 min environ puis la refouetter vivement plusieurs minutes. 🙂
Tout d'abord je tiens à te remercier pour cette article. J'aimerais commencer le cake design mais j'ai un peu peur de la crème au beurre. Je la vois souvent utiliser dans les décorations mais est-ce qu'elles n'ont pas un gout un peu trop sucré ou beurré? Elle ne sont pas remplaçable par d'autre crème ou ce sont celle-ci qui sont les indispensables pour les décos? J'ai beaucoup d'autre question à soumettre et je me demande si il north'y aurait pas une boite à question sur le site?
Bonne soirée!
6 années plus tôt
C'est avec plaisir Véra ! ^^
La crème au beurre peut être très sucrée (surtout la Buttercream à l'Américaine), mais les versions meringuées peuvent être très légères si on les fouette bien.
Pour les décors à la poche à douilles, on peut aussi utiliser de la ganache au chocolat ou de la chantilly mascarpone (mais attention, la chantilly ne doit pas être posée sur la pâte à sucre sous risque de la faire fondre, contrairement aux ganaches et crèmes au beurre qui le peuvent).
Pour les questions, tu peux me les envoyer sur mon mails à « jessica@mycake.fr » ou sur les articles en question.
Néanmoins tu as raison Véra, je vais surement mettre en place une « boîte à question » car je reçois des dizaines de mails par jour, et souvent les questions sont les mêmes. ^^
6 années plus tôt
Merci pour ta réponse je pense que je vais plutôt travailler avec la crème au beurre suisse et italienne.(50'américaine ne me semble vraiment pas bonne ten) ).
half-dozen années plus tôt
Tu as entièrement raison à monday goût Véra ! 😉
Merci ma chérie tu es la meilleure <3
J'ai peur de la crème au beurre hihi
Donc je vais commencer avec la suisse pck j'ai pas de thermomètre et puis elle est plus facile que 50'italienne …
je ne suis pas du tout fane de l'Américaine et je trouve aussi qu'elle ne se mange pas en grande quantité…
Je t'en dirai des nouvelles bientôt 😉 <3
6 années plus tôt
Ôôôh, tu es trop mignonne, merci ! ^^
Je préfère les ganaches au chocolat personnellement, mais ces recettes de crèmes au beurre meringuées (que ce soit la suisse ou l'italienne) m'ont vraiment réconcilié avec la crème au beurre. J'espère que ce sera également ton cas! 😉
Bonjour,
Merci cascade tous ces détails! J'aurais encore une question, j'aimerais faire mon gâteau à 50'avance et le congeler avant de le décorer au dernier moment. Mais est-ce possible de le congeler avec la BCMS? Cela ne va pas altérer l'attribute à la décongélation sachant que je vais faire un layer cake et donc que ma couche de BCMS sera visible et pas cachée par de la pâte à sucre…
D'avance merci pour votre réponse!
Tifanie
vi années plus tôt
Bonjour Tifanie,
C'est totalement possible de le congeler avec la BCMS (j'en ai d'ailleurs un dans mon congélateur actuellement, recouvert de BCMI dans le même principe).
Le souci que vous aurez, c'est que lors de la congélation, il faut bien protéger son gâteau, notamment en le couvrant de film alimentaire, et c'est lui qui risque de laisser des petites marques sur la couverture (de petits plis généralement).
Cascade limiter ce souci, il faut d'abord laisser son gâteau au réfrigérateur cascade faire durcir la couverture avant de le couvrir de film alimentaire délicatement. Puis, une fois que le gâteau aura décongelé (on fait décongeler au réfrigérateur surtout, pas à 50'air libre !), il sera possible de corriger ces petites marques éventuelles avec une spatule en métal chauffée dans de l'eau chaude que l'on essuie bien.
J'espère avoir été assez claire dans mes explications, sinon, northward'hésitez pas Tifanie à me le dire ! ^^
Bonjour Jessica,
Auriez-vous une idée des quantités pour une crème au beurre à la meringue italienne cascade recouvrir une sphère ? Il s'agira de 2 gateaux demi-sphères de 15cm de diamètre assemblés par une couche de crème puis recouvert d'une couche lisse? Ça m'aiderait beaucoup!
Merci d'avance.
vi années plus tôt
Bonjour Rosa,
Alors voilà les quantités de crème au beurre que j'utiliserai pour ma office :
– Pour la couverture des ii demi-sphères de fifteen cm de diamètre : 750g
– Pour le fourrage de l'étage entre les deux : 250g
Je vous conseillerai donc de faire 1kg de crème au beurre cascade votre gâteau. 🙂
Il faudra me montrer le rendu de votre gâteau dans la galerie du site surtout Rosa ! ^^